Kuchyně
Nová tabule: co přibylo a co zůstalo
František Blažek přepsal večerní tabuli a všechny přepsané řádky najdeš v tomto zápisu. Vysvětlujeme, proč něco zmizelo a co přibylo na jeho místo.
Co z tabule zmizelo
Z tabule zmizela pečená kachna s červeným zelím, protože se vařila dlouho, hosté ji objednávali málo a kuchyně se kvůli ní rozdělovala na dvě trouby. Zmizelo i jedno z dezertních jídel, které se dělalo dvě hodiny a nikdo ho nedojedl. František říká, že tabule má být krátká, aby ji mohl hlídat.
Zůstaly bramboráky, svíčková a houbová omáčka s knedlíkem. Tato tři jídla nikdy nezmizí, protože jsou spojené s příběhem domu a protože hosté by se na ně jinak ptali ještě po několika týdnech.
Co přibylo
Kulajda každé úterý
Houbová polévka se smetanou, koprem a vejcem na měkko se vaří jen v úterý, protože vyžaduje čas a čerstvé houby. František ji dělá podle receptu z Pojizeří, který si zapsal od staré paní z vedlejší ulice.
Čočka na kyselo
Jednoduché jídlo pro ty, kdo nechtějí maso. Hnědá čočka s cibulkou, majoránkou a volským okem na vrchu. Vaří se v malých hrncích po dvou porcích, aby byla stále teplá.
Koláče do sedmi
Tvarohové, makové a povidlové koláče se pečou každé odpoledne a bývají hotové dřív než poslední stůl. Kdo je chce, ať přijde před sedmou; po té hodině už zbývá často jen jeden druh, a to bývá ten, který nikdo neobjednal.
Proč tabule nepřekročí stránku
Dlouhá tabule svádí kuchyni k tomu, aby dělala víc jídel hůř. František má pravidlo: každé jídlo na tabuli musí umět uvařit v klidu a pro pět stolů zároveň. Když se objeví šest objednávek téhož jídla, kuchyně se zastaví, protože to nezvládá. Proto se nové jídlo nejdřív týden zkouší jako jídlo dne.
Co chystáme na příště
Chystáme jednu věc, na které se shodli všichni čtyři: pečené brambory s tvarohem a pažitkou jako lehkou přílohu k zeleninovým jídlům. František čeká na první brambory z okolí a pak je vyzkouší. Pokud se osvědčí, přibudou na tabuli, a pokud ne, zmizí bez rozloučení.
Poděkování
Děkujeme všem, kdo nám v zimě říkali, co jim chutná a co ne. Část řádků na nové tabuli je přepsaná podle toho, co hosté nechali na talíři. František si vede tabulku, do které zapisuje, co se vrací a co ne, a podle ní příště sestaví jídelní lístek.